王永琴

《餐飲採購與供應管理》



．全方位食品供應鏈探討

本書共分為四大篇，第一篇是餐飲採購管理篇，介紹現代餐飲採購的特色、功能、策略與作業管理，同時探討餐飲採購成本分析與控制及食材驗收作業；第二篇說明食品與從業人員的衛生安全管理；第三篇為餐飲食材選購篇，內容涵蓋各類生鮮食材與飲料等介紹及選購要點；最後是餐飲供應管理篇，內容包含食品保鮮技術、低溫倉儲與配送管理，使讀者瞭解從事餐飲採購與供應的工作項目與管理重點。

．圖文並茂、增進學習效果

將複雜的作業流程及營運模式，以生動活潑、易於明瞭的彩色流程圖，搭配系統文字說明與呈現，給予讀者最佳的學習效果，有助於讀者瞭解整體餐飲採購與供應管理的營運範疇及管理重點。

．教學與業界參考書

提供教學者完整精美的教學版簡報光碟，適合餐飲管理、食品科學、健康暨休閒管理、觀光事業、農畜水產、運籌管理、供應鏈管理、物流管理、運輸管理、行銷與流通、國際企業、工業管理與企業管理等相關科系課程之技術學院、大學及研究所師生，做為教學或研究之教課書。本書並可提供從事食品或食材採購、衛生安全管理、行銷貿易、食品流通、低溫物流、餐飲門市服務等相關業者，對新進員工或人力資源培訓，充實專業知識之參考。

．HACCP餐飲採購與供應管理認證指定教材

中華食品安全管制系統協會(HACCP)審核通過，指定成為HACCP推動食品採購與供應管理認證、講習及教育訓練的指定教材。

名人推薦



社團法人中華食品安全管制系統發展協會朱森裕理事長推薦

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  作者介紹

  
  
  
  
  
  
  葉佳聖
  
  現職賺錢達人：
  
  南臺科技大學餐旅管理系暨研究所副教授
  
  紹團法人中華食品安全管制系統發展協會理事
  
  台灣食品科學技術學會副秘書長
  
  FSSC 22000 Lead Auditor Training Course食品安全
  
  系統主導稽核員
  
  行政院公共工程委員會政府採購評選委員
  
  CAS優良農產品現場評核委員
  
  勞動部飲料調製場地評鑑委員、監評委員
  
  食品安全管制系統基礎 / 進階訓練講師
  
  學歷：
  
  國立中興大學食品科學博士
  
  東海大學食品科學學士與碩士
  
  專業證書：食品技師專技高考及格
  
  HACCP食品安全管制系統基礎暨進階訓練證書
  
  食品安全系統主導稽核員 FSSC 22000 Lead
  
  Auditor Training Course
  
  經歷：
  
  中華醫事科技大學餐飲管理系專任副教授兼系主任
  
  專長領域：餐飲採購與衛生安全管理、食品安全管制系統、
  
  食品工廠衛生管理
  
  著作：
  
  新編餐飲衛生與安全二版 (與陳德昇等合編)
  
  實用食品添加物二版 (與黃登福等合編)
  
  王翊和
  
  現職：
  
  約克貝爾生物科技(股)公司供應鏈經理
  
  勞動部勞動力發展署兼任副訓練師
  
  社團法人中華食品安全管制系統發展協會諮詢顧問
  
  學歷：
  
  國立高雄第一科技大學運籌管理研究所碩士
  
  東海大學畜產與生物 青輔會青年創業基金科技學系學士
  
  專業證書：教育部「講師證書」，講字第109939號
  
  財政部關務署「科學工業園區保稅業務人員」證書
  
  經歷：
  
  科學城物流股份有限公司經理 茶飲創業免費教學
  
  法國達飛通運CMA-CGM業務副理
  
  專長領域：
  
  餐飲採購與供應管理、國際物流與供應鏈管理、整合性物流解決方案企劃
  
  著作：國際物流與供應鏈管理三版 (與呂錦山合編)
  
  

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  第 1 篇餐飲採購管理
  
  第 1 章餐飲採購管理
  
  第 2 章餐飲採購作業管理
  
  第 3 章餐飲採購驗收管理
  
  第 4 章餐飲採購成本控制
  
  第 2 篇餐飲衛生與安全
  
  第 5 章餐飲食品衛生與安全管理
  
  第 6 章餐飲與物流從業人員衛生與安全管理
  
  第 3 篇餐飲食材選購
  
  第 7 章生鮮食材採購管理
  
  第 8 章乳蛋、加工食品、穀物與油脂類採購管理
  
  第 9 職場小人章一般飲料與嗜好品採購管理
  
  第 4 篇餐飲供應管理
  
  第10章食品低溫鏈管理
  
  第11章食品保鮮原理與貯藏方法
  
  第12章餐飲倉儲作業與管理
  
  第13章餐飲低溫運輸與配送管理